Le bretoni sono le migliori . Ora costano 7.90 € al kg' ma, come gli scorsi anni, vedrete che al 23 e 24 dicembre saranno in offerta a cassettina e quindi acquistabili. 
Preferisco condire il salmone con qualche goccia di limone e del pepe nero ma il bon ton dice di utilizzarlo in fette sottili, al naturale.
Sistemare il salmone su un piatto di portata , accompagnare con piccoli rettangoli di pan carré bianco, tostati leggermente e serviti caldi , con una piccola ciotolina di riccioli di burro per commensale.
Se gli ospiti sono tanti e non é possibile servire i piccoli toasts caldi, preparare delle tartine a freddo, con pane nero, imburrato e delle piccole fettine di salmone adagiate sopra.
Servire semplicemente su tartine tostate e imburrate.
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Ingredienti-
| -Polpo | 800 g | - Patate | 4 grosse |
| -Alloro | 3 foglie | - Cipolla | 1 piccola |
| -Carota | 1 | - Sedano | 1 costola |
| -Aceto di vino b.co | 1 cucchiaio | - Prezzemolo tritato | 1 grosso ciuffo |
| -Olive nere | 100 g | - Aglio | 1 spicchio |
| -Olio Evo | q.b. | - Pepe | q.b. |
| -Sale | q.b. |
Preparazione
Scongelare il polpo e verificare che sia ben pulito , senza residui di pelle o sabbia, sciacquandolo con cura. Riempire d'acqua una pentola alta e capiente e aggiungere carota, sedano, cipolla, alloro, aceto e sale. Appena raggiunge il bollore, immergere i tentacoli del polpo , tenendolo per la testa, per 3 -4 volte , fino a farli arricciare, poi immergerlo completamente. Coprire con un coperchio , abbassare il fuoco al minimo e lasciarle cuocere per circa 40 minuti (il tempo varia secondo la grandezza del polpo). Verificare la cottura e spegnere il fuoco, lasciando raffreddare il polpo nella sua acqua. Non appena raffreddato, togliere il polpo dall'acqua , scolare e tagliare a piccoli pezzetti. Mentre cuoce il polpo, fate lessare le patate con la buccia, ben lavate e, a cottura ultimata, pelate e tagliate a tocchetti. Preparare un'emulsione di olio Evo, sale, pepe nero, macinato al momento. In una ciotola unire il polpo con le patate, l'aglio schiacciato, il prezzemolo , le olive e condire con l'emulsione , mescolando con cura. Ricordare di togliere l'aglio prima di servire l'insalata.
Ingredienti x 6 persone
2 kg. Cozze di La Spezia - 6 spicchi d' aglio - 4 acciughe sott'olio - Prezzemolo tritato - Peperoncino -Vino bianco - Olio Evo
Per la buona riuscita di questa ricetta e per non ottenere l'effetto delle cozze "lessate " , é importante il I tegame di cottura. Deve essere largo e di media altezza, in modo che le cozze possano avere spazio e cuocere velocemente. Se non si possiede un tegame di questo tipo, é preferibile dividere le cozze e cuocerle in due tegami separati.
Pulire bene le cozze come d'uso. Fare imbiondire l'aglio in olio Evo , aggiungere le acciughe e scioglierle bene , con un cucchiaio di legno. Aggiungere il peperoncino , secondo il Vs.gusto, ma si deve "sentire". Versare le cozze, coprire il tegame con un coperchio e cuocere , a fiamma alta, per pochi minuti, giusto il tempo per far aprire le valve. Spruzzare di vino bianco abbondante , far evaporare a fuoco vivace , naturalmente senza coperchio. Spegnere il fuoco e cospargere di prezzemolo. Servire le cozze nelle fondine, irrorando con un mestolo di liquido di cottura, filtrato, spicchi di limone a parte per chi li gradisce.
Io faro' i tagliolini ma naturalmente si può optare per linguine o spaghetti. Per tagliolini, non intendo quelli sottili, ma quelli che assomigliano agli spaghetti alla chitarra, per intenderci.
- 450 g di Tagliolini - 2 Scatole di Polpa di Granchio - 400 g di Pomodorini Freschi, tipo pachino o datterini - 2 Spicchi d'Aglio - Prezzemolo Tritato -Vino Bianco - Olio Evo - Peperoncino - Sale
Far imbiondire l'aglio in olio Evo. Aggiungere la polpa di granchio (io lo sciacquo e lo faccio scolare bene prima d'usarlo), e cuocere per qualche minuto. Aggiungere un pizzico di peperoncino e salare q.b. Sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino é ben evaporato, aggiungere i pomodorini in parte interi e in parte tagliati a metà, cuocere a fuoco vivace, fino a che i pomodorini non siano leggermente appassiti. Spegnere il fuoco e cospargere di prezzemolo tritato finissimo. Nel frattempo, avrete fatto cuocere i tagliolini, in abbondante acqua salata, ben scolati, al dente. Versare la pasta nel sugo ottenuto, mantecare velocemente e servire....
1,5 kg. Orata fresca ( o branzino/spigola) - 12 Pomodorini Ciliegia - 6 Patate media grandezza - Aglio - Prezzemolo - Rosmarino - Olio Evo - Sale - Pepe
Se anche comprate il pesce gia' pulito ed eviscerato, squamatelo bene con un coltellino . Preparate un trito con aglio, rosmarino e prezzemolo. Lavate bene e pelate le patate. Ungete una teglia con olio Evo e adagiate le patate tagliate a rondelle sottili , i pomodorini taliati a metà, e spolverate leggermente con il trito di aromi. Appoggiate sul letto di patate l'orata, mettendo al suo interno un po' di trito aromatico. Versate a filo 4 cucchiai di olio Evo, salate e pepate, spargete degli aghi di rosmarino e infornate, in forno pre-riscaldato, a 180° per 40 minuti circa. Controllate a metà cottura che il pesce non sia troppo asciutto e bagnate con qualche cucchiao del liquido che si é formato o con una spruzzata di vino bianco.
Il pesce andrebbe servito a tavola intero, presentato con le sue verdure e poi pulito e suddiviso in porzioni . Un'operazione facile quando la vediamo fare sul tavolo di servizio al ristorante ,non semplice a casa. Procediamo quindi con una pulizia in cucina , rapida perchè va servito caldo, e serviamolo già impiattato. Se proprio non siamo capaci di pulirlo, optiamo per piccole orate individuali che ognuno pulirà da sé. Il procedimento di preparazione e cottura non cambia.
